Las variedades de Tomate

Aunque sólo visualizando los bancos del supermercado y los pormayor de tomates es fácil darse cuenta de las innumerables variedades de especie de tomate: hay las variedades de comedor, con frutos redondo-globosos, lisos o costillados; ellos pueden presentarse de varia dimensión y se trata de variedades a desarrollo indeterminado y a maduración escalar.

En Italia son registradas 300 variedades de tomates, mientras que las variedades de tomates de producción y elaboración en el mundo son más de1700: sólo 60 de estas últimas son pero las tipologías utilizadas por el comercio hortofrutícola.

Generalmente se distinguen varias tipologías de tomates, y, dentro de estas categorías, hay a su vez numerosas variedades o especie de tomate.

Las tipologías más comunes son el tomate corazón de buey (especie Arawak), el tomate insalataro (especie Bubu, Camone,Carson), el tomate Marmande (especie Marinda), el tomate minis oblongos o minis Perino (especie Dunne), el tomate oblongo-perino (especie Lancelot, Oskar, Perceval), el tomate rojo a racimo (especie Ikram), el tomate minis cócteles (especie Iskra, Tyty), el tomate Cherry-cereza (especie Genio, Maria Vittoria), el tomate vesuviano (especie Piccadilly, Pixel, Tentempié), el tomate Marmande, el tomate Money Marker, el tomate Early Pack y por fin algunos híbrido como el Montecarlo y el Fandango.

Notas y estimadas además son las variedades de tomate Camone, Marzanino, Naram y Brired, tipologías de tomates internacionales que, gracias al import y export de tomates entre las naciones, han encontrado favorablemente los gustos de la clientela.

Las variedades de tomate por la elaboración de tomates pelados son de forma cilíndrica - piriforme y entre ellas la más nota y estimada es el San Marzano o el Marzanino (híbrido de la tipología minis San Marzano), que mal se conforma con el cultivo en lleno campo en cuanto necesita sostenes.
El MARZANINO es una especie híbrida de la tipología "minis San Marzano": se trata de un tomate del alto contenido de Licopene, caracterizado por frutos de sabor y aroma inconfundible. Su forma se parece a los clásicos tomates "San Marzano" pero en escalera reducida, estrangulado sobre el ¾ superior con ligero hombro verdes y largos 6-8 cm. Del tomate "San Marzano" el Marzanino sólo ha mantenido la forma, mejorando notablemente sea el color sea el sabor, mucho más parecidos a un tomate "cherry" o a un "datterino". El raquis es carnoso y se mantiene fresco a largo.
Gracias a la importación y la exportación de este tomate de parte de los productores, de las empresas hortofrutícolas y de los mayoristas que se ocupan del sector de la producción y distribución de los tomates, hoy el Marzanino es muy conocido y difuso, ideal sea por el consumo de mesa que por la elaboración industrial por conservas y concentrados.

El tomate NARAM en cambio es una variedad de tomate "ovalado" a ciclo mediano - precoz, muy indicado por el cultivo en invernadero. El fruto es de tamaño grande, de casi 110 gramos de peso, con un bonito color, inicialmente verde, que se vuelve completamente rojo a maduración ocurrida. Excelente "shelf live" sea del fruto que del raquis, la planta se presenta vigorosa, con un óptimo potencial sea productivo que de estándar cualitativo. Esta variedad de tomate es particularmente indicada para el consumo de mesa y se encuentra cerca de la mayor parte de las empresas hortofrutícolas que producen tomates, pero también cerca de mayoristas (ve la lista de empresas hortofrutícolas por la producción de tomates).

El tomate BRIRED es un híbrido de tomate de la tipología a racimo, particularmente indicado por todos los cultivos en invernadero. Ello tiene un ciclo muy precoz y la planta es dotada con alto potencial productivo y es caracterizada por una buena adaptabilidad al terreno. Los frutos pesan mediamente unos 130-150 gramos, caracterizados por un color y un brillo estupefacientes.

Los racimos son extremadamente regulares con típica disposición a espina de pez. Gracias a su excelente conservabilidad, estos tomates son aptos sea al consumo de mesa sea a la elaboración industrial y a la distribución de tomates a largo plazo.Hay en fin otras tipologías de tomates como las variedades de tomate de concentrado; generalmente ellas son comúnmente de forma cuadrada alargado y a desarrollo determinado: las más estimadas son las que pueden conformarse con la colección mecánica presentando una maduración contemporánea y una baya resistente a los choques.

El tomate de comedor en cambio viene generalmente recogido a maduración incompleta, ya que más apta para ser gustado en ensaladas y recetas por mesa; viceversa, en el caso del tomate de industria y elaboración, el fruto es recogido a maduración completada, ya que más apto, jugoso, pulposo y gustoso por puré de tomate y concentrados varios.

El tomate quizás más conocido y famoso es el tomate tipología CAMONE: introducido alrededor de la mitad de los años Ochenta en el sur de Sardegna por su resistencia a algunas fitopatologías que causaron ingentes daños a los cultivos de tomate en invernadero, el tomate Camone se ha convertido en un producto conocido y estimado en todo el mundo. La combinación dichosa de gusto, resistencia y adaptabilidad a climas diferentes ha en fin permiso de extender su cultivo también a otras zonas, devolviéndolo un producto de vasto éxito comercial, importado y exportado en todas las naciones de empresas hortofrutícolas, mayoristas y representantes que también venden el tomate Camone al pormayor.

Camone es en realidad un nombre que identifica un tomate con una personalidad única y sobresaliente, italiano al 100%,: gracias a ello productor, comerciantes, distribuidores y consumidores tienen la garantía de un producto final que tiene todas las características para poderse definir sano, italiano y exclusivo.
El Camone es un pequeño tomate de ensalada, de forma esférica, que puede alcanzar el peso de 60-80 gramos. Su coloración rojo-naranjo se hace particular por el verde intenso de la parte superior, el hombro, que puede resultar más o menos extenso según el grado de maduración del fruto, generalmente más estimado cuando no completamente maduro.
La producción mediana del tomate es muy variable, pero generalmente vaga sobre los 700-800q/ha por el tomate de comedor y de 500-600 q/ha por el de industria.

Los principales productos que se obtienen de la elaboración del tomate son los pelados, frutos privados de cáscara y embalados, los concentrados, con una porcentual variable de residuo seco entre el 12 y el 55%, el zumo de tomate y las salsas agridulces.
Los residuos de la elaboración de tomates, como cáscaras y semillas, son utilizadas en cambio por la preparación de cebos a empleo zootécnico después de la extracción del aceite por las semillas.

Si con el tomate se indica un producto típicamente italiano, el autor del término de que deriva no puede que ser italiano DOC, y por la precisión dio el nombre el padre de la botánica italiana, Pier Andrea Mattioli (1501-1577), en el tratado Medici Senensis Commentarii, dónde introdujo la denominación latina mala aurea, sucesivamente traducido literalmente "manzana de oro." Las calidades del tomate son preciosas e innumerables: es suficiente pensar que a ello, ya a partir del 1500, fueron atribuidas propiedades afrodisiacas y, por tal motivo, fue empleado en pociones y filtros mágicos, de cuyo derivan consecuentemente las expresiones “love apple, Liebesapfel, pomme de amour o pomme de or" en Inglaterra, Alemania y Francia. Hoy, a excepción que para el italiano, los viejos términos han sido reemplazados por derivaciones del originario tòmatl de los indios a aztecas, término que indicaba genéricamente las plantas con fruto globoso, pulpa jugosas y numerosas semillas.

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