Los Espárragos biológicos
Hacer agricultura biológica significa desarrollar una producción de fruta, una producción de hortaliza o una producción de hortalizas (en este caso la producción de espárragos) en el máximo respeto de los recursos naturales, para preservar el entorno y la salud del consumidor.
Como todas las variedades hortofrutícolas más comercializadas, también los espárragos hoy son valorados desde el punto de vista biológico, en virtud del posible control parasitario con los productos fitosanitarios a disposición; la agricultura biológica y con esta la producción de espárragos biológicos, en efecto, entran cada vez más en la conciencia del consumidor, ya que se trata de una agricultura de prevención que obra sobre todo en la mejoría de la fertilidad del terreno, para contener, reducir o eliminar los problemas de cultivo.
Cada vez más son los productores de espárragos biológicos, importadores de espárragos biológicos, exportadores de espárragos biológicos, mayoristas de espárragos biológicos y distribuidores de espárragos biológicos que han abrazado los métodos y los valores propios de la agricultura biológica.
La producción biológica del espárrago en Italia interesa actualmente pocas hectáreas, pero aparece prometedora por la posibilidad de conquistar nuevos nichos de mercado; además el precio de los espárragos biológicos es menos variable durante el período primaveral. La técnica coltural es sustancialmente idéntica a aquella convencional, salvo la prohibición de utilizar herbicidas, abonos químicos y los normales presidios fitosanitarios. En primer lugar, es oportuno utilizar abonos orgánicos de conocida procedencia, considerado que aquellos a base de pescado, pollina y desperdicios de carnicería transmiten olores y sabores desagradables a los turiones de los espárragos. Las variedades de espárragos aptos al cultivo biológico también deberían ser bastante tolerantes en la lucha contra los fitófagos que perjudican el aparato foliar de la planta de espárrago. Además, la cantidad de turiones que se puede cosechar anualmente tiene que ser rigurosamente evaluada en función de la vegetación veraniega en el año anterior, en particular por cuánto concierne el vigor de las plantas, el crecimiento de hierba y la incidencia de las enfermedades.
La elección varietal del espárrago para la agricultura biológica por lo tanto no puede distanciarse demasiado de la producción de espárragos tradicionales, sino solamente distinguirse por algunas características significativa como aquellas sobre mencionadas. La elección de las variedades de espárragos es efectuada por lo tanto no solamente en base al conocimiento de la susceptibilidad a eventuales parásitos, sino también en base a aspectos agronómicos y productivos típicos del cultivo en cuestión.
En el marzo de 2000 la Comisión Europea ha introducido un logo recante la dicción "Agricultura biológica - Régimen de control CE" (Reglamento (CEE) n. 2092/91), concebido para ser utilizado de manera voluntaria por los productores de espárragos, importadores de espárragos, exportadores de espárragos, mayoristas de espárragos y distribuidores de espárragos cuyos métodos de producción y cuyo productos hortofrutícolas hayan sido sometidos a un control y hayan resultado conformes a las normas UE.
En materia la Comisión Europea ha declarado que los consumidores que adquieren espárragos biológicos procedentes de Europa pueden estar seguros que por lo menos el 95% de los ingredientes del producto final a base de espárragos hayan sido conseguidos con el método biológico, y que este último esté conforme a las normas del régimen oficial de control.
Los espárragos biológicos, siempre según tal normativa, tienen además que provenir directamente del productor de espárragos verdes o del productor de espárragos blancos, o del preparador (operadores que se ocupan del empaque de espárragos y de la cuarta gama) en un embalaje sellado. Por fin el producto tiene que llevar el nombre del productor de espárragos, de la empresa hortofrutícola que se ocupa de espárragos o del distribuidor de espárragos además del nombre o el número de código del organismo de control.
Siendo el espárrago un cultivo que bien se conforma con todos los tipos de procesamiento y clima, casi todas las variedades sobre descritas pueden ser utilizadas para la producción de espárragos según agricultura biológica, a lo mejor con la sagacidad de preferir las variedades de espárragos verdes y las variedades de espárragos blancos más precoces, en cuánto, si tardías, las plantas de espárrago pueden más fácilmente ser atacadas por parásitos animales de las plantas de espárragos o por enfermedades del espárrago.