Las variedades de Cebolla

Hoy día son muchas las variedades de cebolla cultivadas a nivel mundial: en general  este tipo de hortaliza se distingüe por forma, dimensión y color del bulbo, además que por la precocidad de la planta y por el color de la cáscara (o túnicas) que recubre la parte comestible de la cebolla; de hecho, su cáscara puede cambiar desde el blanco, hasta el amarillo dorado, y finalmente el rojo.

Otra distinción entre las variedades de cebolla concerne su empleo cuando sea lista para el consumo: si se consumirá como hortaliza fresca, o  secada, o en la producción industrial de encurtidos, cambiará respectivamente la variedad de cebolla utilizada en la producción. Si la cebolla se consuma fresca, el periodo mejor para esta hortaliza es la primavera-verano, mientras que, si se emplea en la producción de aceites o encurtidos, el periodo mejor para la cosecha de las cebollas es a finales de verano.

Aunque desde el punto de vista de una análisis nutricional no hay mucha diferencia, la cebolla roja posee una cantidad mayor, con respecto a la cebolla blanca, de substancias aromáticas: por esa razón se utiliza mucho en el consumo fresco, y sobre todo en las ensaladas.

Las variedades más comunes de cebolla son:

  • CEBOLLA BORETTANA: variedad de cebolla de forma plana, muy conocida y utilizada sobre todo por las industrias para la producción de encurtidos, además de ser utilizada en la cocina juntamente con platos segundos y embutidos. El color del bulbo es blanco con túnicas que en la superficie exterior se vuelven de un color amarillo paja-dorado. Cebolla de dimensiones pequeñas.
  • CEBOLLA DE BANARI: variedad de cebolla de color amarillo paja-dorado al exterior y color blanco-marfil al interior. Cebolla de forma plana y  de dimensiones grandes: el peso de esta cebolla puede variar de 400 gr. a 1kg, tiene un sabor bastante dulce. Esta variedad de cebolla se conserva muy bien en un lugar fresco y seco, posiblemente en la oscuridad, y se utiliza mucho en la cocina para diferentes elaboraciones; esta cebolla es muy rica si cocida en el horno.
  • CEBOLLA DE BRUNATE: variedad de cebolla de dimensiones pequeñas, tiene un perfume bastante intenso y de consistencia crujente. Cebolla muy utilizada para la producción de encurtidos, tiene un bulbo interior y túnicas exteriores de color blanco.
  • CEBOLLA DE CANNARA: variedad de cebolla de origenes bastante antiguas; también ésta, como la Roja de Certaldo se subdivide en tres subvariedades, la "Roja de Toscana o de Florencia", la "Borettana de Rovato" y la "Dorada de Parma".
    • La cebolla "Roja de Toscana o de Florencia" es de color rojo intenso de forma redondeada ligeramente aplastada en la parte superior, este tipo de variedad es muy conocida para su fácil digestibilidad además que para su sabor dulce.
    • La cebolla "Borettana de Rovato"  en cambio es de forma bastante aplanada y de color amarillo paja.
    • La cebolla "Dorada de Parma" es de forma esférica, ligeramente a peonza y de color amarillo dorado vivo, tiene un sabor excelente y un bulbo bastante tierno.
  • CEBOLLA DE SUASA: variedad de cebolla de sabor dulce, el color del bulbo es rosado, así como el color de la superficie exterior (cáscara). Durante el paso de los años la semilla de esta cebolla se mezcló con otras semillas, por eso la forma de esta variedad de cebolla puede ser bastante pequeño y ligeramente alargado, o de dimensiones grandes, el color también se diferencia un poco, en el primer caso puede ser de colore rosado-dorado, mientras en el segundo más definido y tendente entonces al rojo-dorado.
  • CEBOLLA DULCE: variedad de cebolla extremamente dulce, característica dada no solo para el contenido de azúcares (presentes en muchas variedades de cebollas) sino también con un contenido muy bajo de azufre y con contenido elevado de agua.
  • CEBOLLA RAMATA DE MONTORO: variedad de cebolla con buenas calidades organolettiche, y de sabor aromático y dulce. Esta cebolla tiene planta tardía: se siembra a inicio de otoño y se cosecha solo a inicio del verano siguiente. Cebolla de forma variable, puede ser redondeada a peonza o redondeada aplanada, el color del bulbo al interior tiene matices violetas, y se pone interamente blanco en el centro, mientras que la superficie exterior es de color ramato. Notables calidad de esta variedad de cebolla es su elevada conservabilidad.
  • CEBOLLA ROJA DE ACQUAVIVA DELLE FONTI: variedad de cebolla muy conocida para su dulzura además que para su característica forma aplanada. Tiene dimensiones bastante grandes (puede llegar a pesar 500gr). El bulbo de esta cebolla  es de un color que varía de rojo carmín a violáceo que se pone más claro paulatinamente hacia el interior de esta variedad particular, hasta volverse completamente blanca.
  • CEBOLLA ROJA DE CERTALDO: esta variedad de cebolla se distingüe a su vez en dos otras subvariedades, la "Statina" y la "Vernina".
  • CEBOLLA ROJA DE TROPEA: Variedad de cebolla de gusto dulce y de forma redondeada o ovoidal. Esta cebolla está recubierta por diferentes "túnicas" interiores carnudas de color blanco mientras las "túnicas" exteriores (cáscara) que la recubren son de color rojo violáceo. Cebolla muy diegstible y con un aporte calórico bajo (apróximadamente 20 calorias por 100gr de producto).
  • La variedad de cebolla Statina es de color rojo tendente a violeta, de forma redonda y se siembra en diferentes periodos del año, en general se consuma como producto fresco durante el periodo estival.
  • La variedad de cebolla Vernina en cambio es de color rojo intenso y tiene una forma más aplanada y aplastada, se encuentra desde finales de agosto y durante todo el periodo invernal y tiene un sabor bastante punzante.
  • La variedad de cebolla tropeana larga, de forma bastante alargada, muy apta para las ensaladas es bastante conservable.

Hoy en día en el mundo son muchísimas las empresas productoras de cebollas, las empresas certificadas para la produción de cebollas, los productores de cebollas, las empresas productoras de cebollas biológicas, las empresas que se ocupan de comercio de cebollas y confección de productos de frutas y hortalizas, los distribuidores de cebollas, los importadores de cebollas, los exportadores de cebollas y los mayoristas de cebollas que se sirven de las innumerables variedades de cebollas puestas a disposición por el sector de frutas y hortalizas, con óptimo éxito y constante productividad del ciclo durante todo el año.

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