Uvas apirenas

En el ámbito europeo e italiano la mayor novedad en la viticultura de mesa es constituida por el intento de introducir de manera significativa las variedades apirenas, sin semillas, por la siempre mayor atención que el consumidor tiende a dar a esta característica.
El fenómeno del apirenia en la uva consiste en la producción de granos de uva sin semillas: la terminología es consiguiente del nombre apirenia, que significa sin semillas en griego, desde el punto de vista botánico, el apirenia es el fenómeno natural que lleva a la formación de granos de uva que se presentan sin semillas y, consecuentemente, de dimensiones reducidas en comparación con los granos de uva con semilla: estas uvas son conocidas comercialmente como uvas apirenas, uve senza semi, seedless grape, uvas sin semillas.
Tradicionalmente, la uva sin semillas ha sido siempre destinada a la desecación para la producción de uva pasa, nota también con el nombre de uva Sultanina.
En los últimos años las uvas apirenas también están asumiendo una importancia comercial relevante para el consumo de uva fresco junto a las tradicionales uvas con semillas.
En algunos Países la solicitud de uvas apirenas ha superado aquella de las uvas con semillas: esta agradable propiedad natural de la uva de mesa está modificando radicalmente los gustos de los consumidores, que, además de la uva, también agradecen el apirenia en frutos cuáles clementinas, kiwis, sandías y caquis.
La apirenia es apreciada por motivos diferentes: la facilidad con la que los niños pueden comer la uva, la eliminación de la incomodidad en el expulsar de la boca las semillas, la sencillez en la preparación de dulces y compotas de fruta, la comodidad en la preparación de fruta destinada a la cuarta gama.
Se distinguen tradicionalmente dos formas de apirenia:

  • Estenospermocárpia (fruto con semillas rudimentarias) definida de tipo Sultanina;
  • Partenocarpia (fruto sin semillas) definida de tipo Corinto.

Todas las uvas apirenas actualmente comercializadas para el consumo fresco pertenecen al grupo de las estenospermocárpicas; sus bayas en sección presentan, en forma variable, rudimentos de pepitas de uva abortadas. En estas uvas el proceso fisiológico prevee la polinización de la flor, la fecundación y el siguiente aborto de la semilla. El grano de uva formado para precozmente el desarrollo y la baya queda de dimensiones reducidas. El breve período de supervivencia de la pequeña semilla en fase de crecimiento es suficiente sin embargo a que se produzca el cuajado de la baya y a producir hormonas estimuladoras del crecimiento (citoquininas, giberelinas). Con la muerte del embrión también deja la acción de las hormonas y por esta razón la baya asume un desarrollo limitado. Las semillas (pepitas de uva) abortadas se atrofian y quedan solamente pequeños rudimentos de consistencia variable de herbácea a semileñosa.
A este grupo pertenecen las variedades apirenas comercializadas: UVA Early Red, UVA Early Gold, UVA Regal, UVA Sugraone, UVA Perlon, UVA Centennial, UVA Thompson, UVA Crimson, etcétera. En todo caso las uvas apirenas comercializadas no presentan un apirenia perfecto, y por lo tanto se deberían definir "uvas con semilla no perceptible": este aspecto también es evidente en otros frutos, por ejemplo en las nuevas variedades de sandías "seedless" son presentes las semillas atrofiadas que aparecen de color blanquecino.
Los granos de uva de las uvas apirenas son naturalmente de dimensiones reducidas en comparación con aquellos con las semillas.
Además es posible conseguir también en las uvas apirenas granos de uva de dimensiones mayores solamente recurriendo a la aplicación de hormonas, que inducen el mismo estimulo al crecimiento determinado por las hormonas naturalmente producidas por la semilla. También la técnica agronómica de la incisión anular tiene una acción parecida, incrementando la disponibilidad de azúcares y hormonas que favorecen el crecimiento de las bayas.
Los actores de la hilera vinícola, como productores de uva, comerciantes de uva, mayoristas de uva, importadores de uva y exportadores de uva, solicitan en las uvas apirenas granos de uva con las mismas "grandes" dimensiones de las uvas con semilla, creyendo que solamente en tal manera las uvas apirenas puedan hacerse espacio en el mercado de la uva de mesa. No se considera pero que las uvas sin semillas, por motivos biológicos, son más pequeñas.
El apirenia en la uva de mesa es en todo caso un carácter natural: objetivo de la mejoría genética de la uva tiene que ser por lo tanto aquello de valorizar lo que la naturaleza ya encierra y no aquello de conseguir, a cada coste, apirenas con granos de uva de grandes dimensiones, también recurriendo a manipulaciones genéticas.
También la precocidad reviste particular interés, dadas las mejores posibilidades de colocación de las uvas precoces, tal como los requisitos cualitativos de la uva, sintetizables en el aspecto regular del racimo, en la elevada dimensión de los granos de uva, en la uniformidad de los mismos y en la coloración de la piel.
En cuanto se refiere al aspecto gustativo las características particularmente requeridas de los consumidores de uva de mesa son, además del apirenia (uva sin semillas), el gusto dulce, una buen relación azúcares/ácidos del zumo, la dotación aromática, la textura crujiente y la jugosidad del grano de uva, la piel no coriácea; además la resistencia a los transportes y la capacidad de conservación.
En Italia, después de una estación 2007 ocupada en consolidar los mercados extranjeros anteriormente adquiridos, las uvas apirenas sin semillas en el 2008 han doblado su volumen de producción. Entre las variedades de uvas apirenas cultivadas en Italia, las principales son:

  • UVA APIRENA APULIA ROSA SEEDLESS: Uva de mesa rojo intenso; se trata de la última variedad de uva sin semillas, nacida por la búsqueda en Apulia: esta variedad de uva es muy rica en sustancias nutritivas y antioxidantes, a maduración tardía, y es dotada con óptimas capacidades de frigo-conservación con una larga shelf - life para una larga comercialización y resistencia al transporte. Tiene un racimo medio grande cilíndrico - cónico, ralo, del peso mediano de 600-800 gramos. Los granos de uva son medianos, de forma esferoidal y de color rojo rubí profundo, con una pulpa bastante firme y dulce y una buena resistencia sobre el racimo.
  • UVA APIRENA AUTUMN ROYAL SEEDLESS: Variedad de uva de mesa apirena cada vez más estimada para el consumo al estado fresco. Está disponible en el mercado desde septiembre hasta noviembre. Tiene un racimo de buen aspecto, no muy cerrado, de la forma cilíndrico - cónica bastante larga, y del peso de acerca de 300 / 500 gramos. Los granos de uva se presentan sin semillas o con semillas apenas distinguibles con un buen peso mediano por grano de uva, unos 6 gramos, de forma ovoide, de color azul - negra y con una pulpa dura pintada.
  • UVA APIRENA CENTENNIAL SEEDLESS: Uva de mesa blanca, apirena, de origen californiano. Tiene un racimo bastante grande, cónico - cilíndrico, alado y ralo. Los granos de uva son medianos, de forma elíptica, bastante larga, del sabor neutro y dulce, con una piel ligeramente pruinosa, sutil de color amarillo cargado y una pulpa carnosa sin semillas. Esta variedad de uva está disponible en el mercado desde finales de julio hasta la mitad de septiembre.
  • UVA APIRENA CRIMSON SEEDLESS: Uva de mesa rojo-morada caracterizada por propiedades organolépticas y aspecto único que la hacen muy estimada por los consumidores. Es una variedad de uva de óptima conservabilidad, y está disponible de septiembre hasta diciembre. Tiene un racimo medio grande del peso de acerca de 500 - 600 gramos, de la forma piramidal. Los granos de uva se presentan de forma alargada, de color rojo intenso, con una pulpa dura y crujiente y con características gustativas excelentes.
  • UVA DAWN SEEDLESS: Cepa de uva de mesa apirena, conseguido a Davis, en California, por el Prof. H. P. Olmo cruzando "Gold x Perlette”. De buena productividad y calidad especialmente por las características de la pulpa que está crujiente y de la epidermis de color amarillo. El grano de uva, de mediano espesor, (3/4 g.), es de forma redondeada elíptica. El racimo es bastante grande, de forma piramidal cilíndrica, semillas cerradas, con peso mediano de acerca de 700 g. Madura a finales de julio, principios de agosto.
  • UVA APIRENA EARLY GOLD®: Variedad apirena, blanca, de reciente constitución conseguida en Argentina. Racimo medio grande del peso de unos 600 gr., de forma piramidal, simple, justamente ralo; grano de uva medio grande, sin semilla, de color verde-amarillo con peso mediano de acerca de 5 - 6 gr., pulpa crujiente y jugosa de sabor dulce. Cepa de óptimo vigor y sobre todo de productividad elevada con fertilidad igual 1,4. La producción de uva de esta variedad resulta óptima y constante.
  • UVA APIRENA FIESTA: variedad de uva blanca sin semillas dulces, utilizada especialmente para la producción de uva pasa.
  • UVA APIRENA MELISA: es una variedad de uva apirena, conseguida en California por D. Ramming y R. Táralo, patentada con el nombre de Melisa y sucesivamente renombrada Princess seedless. Es una variedad que presenta granos de uva cilíndricos de color verde claro con ligero sabor a vino muscatel. Madura al mismo tiempo de la variedad Thompson. Desde algunos años es cultivada en Italia en forma experimental en algunas empresas vinícolas de Apulia. Se trata de una variedad de uva de mesa blanca, muy productiva, característica por la belleza de su aspecto estético, la dimensión de sus granos de uva y la buena conservabilidad en el refrigerador y sobre la planta. Está disponible en el mercado desde finales de agosto. El racimo es medio – grande cónico, no muy compacto. Los granos de uva se presentan grandes, de forma cilíndrica - elíptica, con una pulpa crujiente de gusto aromático y una piel de color amarillo-verde.
  • UVA PASIGA: Está entre las más interesantes uvas de mesa apirenas para el consumo al estado fresco. Conseguida por el Dr. A. Gargiulo (Argentina) cruzando "Alphonse Lavallée x Sultanina" tiene racimo medio - grande, de forma cónica - piramidal, alado, justamente ralo, con peso mediano de acerca de 500 g. La calidad es buena: en efecto junto a la discreta dimensión de la baya de color azul - negro, posee un grano de uva de unos 4 g. con pulpa crujiente y agradablemente dulce. Madura en la segunda década de agosto.
  • UVA PERLON: Conseguida por el Dr. A. Gargiulo en Argentina cruzando "Emperor x Perlette”. Cepa de uva de mesa apirena apta tanto para el consumo al estado fresco, como para los empleos industriales. Su racimo es de forma tronco-cónica, semillas compactas con peso mediano de unos 600/700 g. La baya es de mediano tamaño (acerca de 5 g.), ovoide, con piel pruinosa de color morado; la pulpa es crujiente, con semillas apenas distinguibles, de sabor neutro, ligeramente acídulo. Madura a los principios de septiembre. Es entre las cepas apirenas, una de las más prometedoras.
  • UVA APIRENA SUGRAONE: Es originaria de California conseguida por I.M. Garabanion en el 1963 cruzando "Cardinal x plantón desconocido”. Frecuentemente puede ser confundida con la "Centenia”. Es una cepa de uva de mesa apirena, óptima para el consumo al estado fresco. La calidad de la uva es elevada, en grado por lo tanto de lograr buenos precios en el mercado. El racimo es medio - grande, de forma cónica a veces alada, cerrado, con peso mediano de 500 g. El grano de uva es de mediano tamaño, unos 6/7 g. de peso, ovoide con pulpa crujiente, carnosa a sabor ligeramente aromático con azúcares 14%, acidez total 4x1000, pH 3,80. Piel pruinosa de color amarillo. Madura entre la tercera década de julio y la primera década de agosto.
  • UVA APIRENA THOMPSON SEEDLESS: Uva de mesa blanca sin semillas, óptima tanto para el consumo fresco como para la preparación de zumos y destilados. Es una variedad de uva utilizada típicamente para el marchitamiento, y está disponible desde finales de agosto hasta octubre. El racimo es medio - grande, cilíndrico - cónico, bastante compacto o semiralo, alado, del peso de acerca de 350-450 gramos. Los granos de uva se presentan medios - pequeños, de forma ovoide o elipsoidal, con una pulpa crujiente, de sabor simple, azucarada, muy agradable, y una piel algo pruinosa, sutil pero resistente, de color amarillo-dorado o amarillo-claro.
  • UVA APIRENA VITROBLACK1: Conseguida en el 1994 por "Vitroplant”. Es una variedad de uva apirena negra muy productiva y precoz. A completa maduración se presenta negra con óptimas características organolépticas y un buen sabor azucarado.

Existen muchas otras variedades de uvas apirenas como BLACK SEEDLESS, BLUSH SEEDLESS, CENTENNIAL SEEDLESS, CORINA, CORRIN SEEDLESS, EARLY RED, EMPERATRIZ (RED SEEDLESS), PERLA NEGRA, RED FLAME, RUBY SEEDLESS, SILCORA.

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